鸡汤豆腐脑做法配方法 如何做鸡汤豆腐脑
1.材料:鸡汤、泡好的黄豆175g、清水1300ml、葡萄糖酸δ-内酯2.6g、香菜2根、香油10ml、酱油20ml、香醋10ml、盐6g、木桶一个、料理机一台。
2.将大豆和水倒入料理机中两次，制成生豆浆。打磨的次数一般是三到四次。尽量把大豆做的细一点，多出点豆浆。
3.准备一锅鸡汤，同时将豆浆过滤入锅。调节温度，开始煮豆浆。
4.豆浆第一次煮的时候，你需要把汤抬高才能不煮。用勺子不停的搅拌豆浆，直到豆浆的泡沫部分变少，豆浆本身的浆液沸腾。当有很浓的豆香味时，豆浆就熟了。
5.称取煮好的豆浆，制备相应的内酯。葡萄糖酸δ-内酯与豆浆的比例为3∶1000。
6.将葡萄糖酸δ-内酯放入桶的金属内胆中，加入约20毫升热水，将葡萄糖酸δ-内酯熔化。
7.将煮好的豆浆从距离葡萄糖酸δ-内酯约15厘米的地方冲下，盖上桶盖，静置20分钟。
8.20分钟后，揭开桶盖，用勺子小心翼翼地撇去上面的泡沫，然后拿一个碗，盛上三勺热鸡汤，放入3g盐，用勺子慢慢地“切片”几勺豆腐脑到碗里。
9.最后加入一半调料量的酱油、醋、香油，把香菜剁碎放进去，鸡汤和豆腐脑就做好了。
