西安凉面皮的做法大全 你知道西安凉面皮的做法吗
1.原料:面粉300g,黄瓜半根,盐适量,辣椒油适量。
练习:
第一步:将所需的面粉舀入一个较大的容器中,加入更多的水,搅拌成较薄的面团;
第二步:搅拌均匀后,倒入没有面团的清水,静置2小时。这时候用手拉出来,可以看到面筋很好;
第三步:洗脸5次,双手放在盆里,来回抓肉团,使面筋和淀粉分离;
第四步:洗好的水变稠,换水,继续重复以上步骤,直到第五遍,水变清,倒掉水;
第五步:取高浓度淀粉水待用,取出制作面团的工具,倒入淀粉水,放入有水保温的开水锅中;
第六步:蒸2分钟左右后取出,放入冷水中,去皮,抹一层油,切成条状;
第七步:将之前洗出来的面筋放入蒸锅蒸熟,然后取出切成片,同时将黄瓜切丝;
第八步:将面团、面筋、黄瓜丝放入盘中,根据自己的喜好加入调味料。
2.材料:面粉3小碗,盐1茶匙,面条和冷水1.5小碗,洗脸用冷水一壶。
练习:
第一步:准备面团,加盐,倒入同样的小碗,1碗半水,搅拌;
第二步:几分钟揉好,用保鲜膜封好,醒酒半小时;
第三步:在剩下的面筋里放一些酵母粉,醒发半小时,放锅里蒸20分钟,洗好的面条水放一夜;
第四步:放一晚上的面水,澄清,小心的把上面的水倒掉,剩下的用勺底搅拌成面糊,准备好电饼铛;
第五步:电饼铛一般不粘。可以加热后直接倒入一勺面糊,拿起电饼铛,让面糊流成一整块,盖上盖子2分钟就搞定了;
第六步:放点鸡丝,生菜什么的,一份凉拌菜,一份干炒,特别的劲道,劲道。
3.原料:面粉、盐、水。
练习:
第一步,和面、洗脸;
第二步:洗完后放在一边让面条水沉下去,把多余的水倒掉,剩下的就是做凉皮的面糊了;
第三步:锅中倒入清水,将凉粉烧开蒸熟,出锅后在凉粉上刷油,冷却后切条,加入配菜和各种调味水,开始食用。