鱼松是怎么做的

1.冰鲜或纯鲜三文鱼1斤，盐半勺，糖1勺，料酒2勺，酱油1勺，核桃油少许，葱姜丝少许。将三文鱼切成小块，去掉皮和带刺的部分，与去腥的葱姜丝和料酒混合，蒸5分钟。把蒸好的三文鱼的水倒掉，用筷子夹碎，挑出姜丝和葱丝。低温下锅放核桃油，倒入三文鱼翻炒。因为肉是湿的，所以必须用小火快速翻炒。加入调味盐、糖和酱油翻炒20分钟。

2.将解冻的鳕鱼沥干，蒸10分钟。解冻，沥干，蒸，不然会有很多水。将蒸好的鳕鱼冷却，去掉鱼刺和鱼皮，将鱼撕成小块。在不粘锅里用小火加热，倒入处理好的鳕鱼肉，用小火翻炒，用铲子压，让水流出来。翻炒至鱼略干微黄。倒入辅食搅拌机或料理机，打碎。用食补机搅拌3±5秒，将搅拌好的鱼搅拌4次，直至完成。成品应该是干的，但不能烧焦。如果太湿，不利于存放。在装袋或装瓶前让它冷却。

3.将鱼去磷，去内脏，洗净，入锅蒸，去骨，去皮，即可食用。将锅放在小火上，加入花生油，边烤边煎，将鱼放入锅中。待鱼酥时，加入精盐、料酒、酱油、白糖，翻炒几下，得鱼松。