海南鸡饭怎么做

1.原料:三黄鸡1只，大米250g，油菜6颗，柠檬1/3个，花椒3个，小葱1根，大葱1段，小姜1根，大蒜4瓣。

调料:盐2茶匙(10g)，料酒1汤匙(15ml)，鸡油100g。

2.三黄鸡洗净，去内脏，洗净。油菜洗净，葱、姜分别切片备用。淘米后加水浸泡10分钟。在汤锅中倒入冷水，加入葱、姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，加入1.5茶匙盐，煮5分钟，立即盖上锅盖，关火。

3.将鸡肉放入锅中，小火炖20分钟后取出。直接用冷水冲洗，直到完全凉透。然后放入冰水中浸泡至鸡皮紧绷。

4.炒锅开小火，放入鸡油，慢慢将鸡油熬成液态。鸡油熟后，沥干泡好的米饭，倒入锅中，再放入葱、姜片，中小火慢慢翻炒出香味，关火待用。

5.把炖鸡的鸡汤倒进炒饭里，然后用电饭锅蒸。蒸熟后，挑出葱片和姜片。

6.鸡肉沥干水分，切成两半，鸡肉剁成小块。

7.在煎锅里放一点油。油六成热时，放入油菜籽，加入1/4茶匙盐，炸至油菜籽变软。

8.将葱、辣椒、姜切段，放入碗中，用压蒜器将蒜压成蒜泥，加入1/4茶匙盐，挤入柠檬汁，搅拌均匀，倒入一勺鸡汤，蘸上鸡肉料即可。

9.一碗鸡汤，一碗米饭，一盘鸡肉，一盘蘸鸡料，几颗青菜，就是一份简单而丰富的海南鸡饭。如果能配上几片西红柿和黄瓜就更爽口了。