1.炒好的莲藕不发黑的关键是莲藕入锅后立即加水，边炒边加水。每次加水量适中，使藕片上淀粉和水融合形成的汤汁包裹住藕片，使藕片不与金属直接接触。
2.为了保持去皮后的莲藕不变黑，将去皮后的莲藕用稀醋水浸泡5分钟，然后捞起晾干，这样可以保持玉白水嫩，不变色。
3.炒的时候加点醋，不要放酱油，也可以保证莲藕不变黑。
