1.清理鱼头:如果想让炖出来的胖乎乎的鱼头没有腥味，可以在处理鱼头的时候把黑膜、残留的血水、鱼牙清理干净，因为腥味主要来自这些部位。
2.调味去腥:在炖小胖鱼头之前，也可以将小胖鱼头放入盆中，然后用料酒或高度白酒以及白酒、葱、姜、蒜等食材腌制30分钟左右，也可以帮助去除小胖鱼头的腥味。
3.不要加冷水:想让炖出来的肥美鱼头没有腥味，对水温也是很有讲究的。炖鱼的时候不要加冷水，直接加热水。它的主要目的是防止鱼腥味。
