发面灌汤包怎么和面才不会跑汤
1.将面揉成碟光、面光、手光，然后反复舔面四次。另外，馅料和汤的搭配也很重要，这样成品才不会跑汤。
2.准备材料:高筋面粉235g，瘦肉320g，浓缩鸡汁1汤匙，姜末1汤匙，生抽1汤匙，生抽几滴，香油1汤匙，温水适量，盐、糖、鸡精适量。
3.在一个更大的盘子里加入面粉，用温水和少许盐调好。
4.加入适量温水，使其呈絮状；不要一下子加太多水。
5.揉成面团，然后经常加点水揉，使面团干爽湿润。
6.揉成碟光、面光、手光，然后盖上湿布静置40分钟。重复揉面-揉面-揉面的过程4次，直到面团非常光滑结实。
7.在肉末中加入盐、姜末、生抽、老抽、白糖、鸡精和油。
8.朝一个方向均匀搅拌，直到肉末和调料完全混合。
9.将300g鸡汤与鸡汁、水混合，分几次加入肉馅中，搅拌、打浆。每次不加太多，大概重复七八遍。
10.直到馅料和鸡汤完全融为一体，馅料膨胀但凝结。
11.取一块碰伤的面团，揉成长条，切成合适的大小，擀成和平时一袋饺子大小的面团。
12.包好馅，捏好褶，包回去。所有的包裹都包好后，静置一段时间。
13.蒸锅里放一张油纸，放在包子里，留一定空的空隙；锅里的水烧开后，放入蒸笼，大火蒸10分钟。
