怎样用棉花糖做奶油

1.称取蛋白，放入冰箱冷藏5分钟左右。将水、砂糖和盐放入小锅中，用中火煮沸糖浆。

2.当糖浆煮沸到110度时，从冰箱中取出蛋清，分三次加入糖，直至硬起泡沫。不要中途停止，否则蛋白质会消泡。

3.先把蛋白打好，用筷子或打蛋器往同一个方向打。装蛋清的容器不能盛水、油和蛋黄。将蛋白打匀，然后加入糖2-3次打匀。如果一次性加糖，通过时间会延长，组织会更致密。

4.加糖后继续搅打至光滑发白，末端呈弧形。此时是湿发泡，7点左右分布。

5.湿发泡后继续搅打，直到纹路更加明显且光滑发白，勾头牢固。此时为偏干发泡，9点左右分布。是奇峰蛋糕蛋白要发的最好状态。

6.这种送蛋白的奶油太多了，像棉花一样，没有光泽，不容易和面糊混在一起。

7.将糖浆煮至120度，关火。以最高速度打开打蛋器。将糖浆倒入蛋清奶油中，一边倒糖浆，一边送走。手暖了，蛋锅摸着不烫。

8.称取250g淡奶油，加入50g棉花糖，高速打开打蛋器，准备好后转低速消除气泡。

9.搅打好的棉花糖奶油口感清淡，非常稳定，不容易掉。