1.把鱼头洗干净，这是去除鱼腥味的第一步。鱼鳃，尤其是鱼皮的黑层最腥，要小心去除。
2.将洗净的鱼头放入黄酒中，加入姜片和葱，将酒的温度升至50度，浸泡五分钟。同时用砂锅烧水，在水里滴点白酒就行了。
3.锅里加入适量的盐油，保证锅的四周都是油。油温上来了，把鱼头炒一下，炒干。
4.砂锅里的水烧开后，把炸好的鱼头倒入，小火炖20分钟。
5.起锅后撒上香菜末和葱花。根据自己的口味，美味的鱼头汤就做好了。
