香卤鸭脖的做法（正宗卤鸭脖的做法）
1.材料:鸭脖1000克，干辣椒20克，盐40克，丁香1克，山奈2克，肉桂2克，茴香2克，草果2克，胡椒2克，砂仁2克，豆蔻2克，味精3克，料酒20克，香叶1克，姜20克，葱20克，八角4克。
2.先将鸭脖解冻，用清水浸泡，洗净备用。
3.准备葱10g，姜10g。
4.调味酒。
5.加入20克盐，搅拌均匀。
6.腌制12小时以上。
7.锅里烧开水，煨咸鸭脖。
8.把它捞出来。
9.将干辣椒切成段(注:为什么不直接用辣椒段，一来不能保证市面上已经切好的辣椒里没有不辣的，二来切好的辣椒辣味会随着时间消散一些)。
10.将八角、山奈酚、肉桂、茴香、草果、丁香、砂仁、胡椒、豆蔻和香叶浸泡在水中。
11.加热调味水，煮一会儿，直到它是极好的。
12.去渣留汁。
13.锅中放油，三成热时放入切好的红椒段。
14.加入10克姜和10克葱，炒香。
15.加入调味水。
16.倒入鲜汤。
17.加入20克盐、3克味精煮开，小火炖2小时左右。
18.将鸭脖放入烧开的卤汁中，放入酱油上色，中小火腌制10分钟。
19.将鸭脖放入汤中浸泡20分钟，捞出，待凉后切碎，即可食用。
