1.牛颈肉:牛颈肉位于牛脖子上方。就是牛头连接的地方。它又胖又瘦。因为牛的脖子经常活动，所以这部分的肉结实、有弹性、有香味。牛脖子的纹理比较乱，看起来也不漂亮，所以价格也不贵。最好从这部分开始用牛肉包饺子。
2.虽然用牛颈肉包饺子最合适，但也要去掉筋膜。如果是瘦的，脂肪和瘦的比例小于3: 7，就要适当的往里面加点脂肪，这样做出来的饺子馅才不会干，不够好吃。
3.用牛蒡肉包饺子最合适，因为这部分的牛肉不贵，而且肥瘦相间，肉香紧实。
