炖牛肉用哪一部分

1.炖牛肉最适合牛腩或者西冷窝肉，牛肉的两部分都非常适合炖。牛腩是牛腹部的肉，相当于猪的五花肉。肥瘦相间，肌肉发达，带皮，炖好后特别好吃。牛的燕窝肉是去掉肋骨的肋骨肉。肉质很棒，再加上一层肥肉，炖后也很厉害！

2.牛腩炖牛肉很好吃。想炖的更好，就选上脑、胸、背筋、板筋做锅。上脑的肉嫩，说明瘦肉含软筋，胸前的脂肪含软筋，不会炖。如果只是炖瘦肉，放在胸前就不会炖一锅油了。背筋都是软筋，上面有一层薄薄的瘦肉。但是，薄而不硬，软而糯，不足以让肉炖出纯正的香味。你必须先把血水抽出来，把调料放在锅里温肉，开盖发泡，炖到八成熟，放酱油，最后放盐，开两遍。这是一锅美味的炖牛肉。