牛肉怎么炒菜不会很老啊

1.搅打牛肉。在菜市场买了新鲜牛肉后，不要急着把牛肉切成片。可以先把牛肉放在案板上，用刀背拍牛肉，多拍几次。其实这主要是让牛肉的纤维更疏松，自然也能让炒出来的牛肉更入味。

2.浸泡牛肉。其实牛肉里面有很多血水，很多人会直接选择焯水的方法去血水。其实不是很推荐的方法，这种方法效果也不是特别好。一般建议用温水泡牛肉，温水加一些食用盐，泡两个小时左右，把牛肉里的血泡出来。等水的颜色变红了，就可以换温水了，中间换几次。

3.腌牛肉。把牛肉切成小块后，还要把牛肉腌起来。没有经过腌制的牛肉在油炸的过程中会失水，会使牛肉变得很硬，炸出来的牛肉也不会很好吃。