牛肉要怎么炒肉才会很嫩，怎么炒牛肉会嫩一些
1.加入嫩肉粉或用棍子打；
2.切的时候顺着肉的纹路竖着切，再放点生粉，这样会嫩一些；
3.首先，切的时候不能顺着牛肉的纹路方向。整块切好的牛肉要平铺在板上，然后你要加一点水和带嫩肉粉或生粉的酱油放一会儿。在锅里炸的时候，先在热油锅里炸，再出锅。当配菜快熟时，加入牛肉，用少许水煮沸。
4.炒牛肉的时候，要多放点油。油的量大概是合适的，当你可以浸泡牛肉几乎超过表面。当你煎到7成熟时，把它拿起来，倒出多余的油。
5.用高压锅压；
6、牛肉加生粉和酱油，腌制15分钟后油炸；
7.牛肉切丝后，用清水加少量小苏打浸泡几分钟，捞出沥干，再用淀粉煮，牛肉丝就变嫩了；
8、炒前半小时，用酒腌制，会很嫩；
9.烧牛肉的时候加几个鸡仙女，肉就容易煮开了，可以省时省油；
10.先在老牛肉上抹一层干芥末，第二天用冷水冲一下，就可以煮了。加工后的老牛肉嫩滑易熟。
