1.最好用新鲜的嫩茄子，尤其是肉厚肉肥的圆茄子，更适合晒干茄子干。
2.将选好的嫩茄子去蒂，洗净不去皮，切成条状，撒些细盐拌匀。将茄子从水中挤出，放入烧开的锅中，蒸一小会儿再出锅。没有必要蒸茄子。蒸好的茄子沥干水分，摊开在阳光下暴晒，直到茄子完全干透。拔的时候会发出沙沙的声音。晒干的茄子可以放入塑料袋中，密封后放入冰箱冷冻。
