1.成熟的核桃颜色深黄，质地比生的湿润，熟的更重。生的吃起来有点水，熟的有一些油腻感。
2.生核桃有表面干燥的蛋白壳，没有经过干燥处理，适合儿童和老人食用。成熟的核桃自然干燥挥发后，合成一种新的营养蛋白。不过他们的白蛋白都不是很大，所以影响不大，看个人口味。
