1.将豆瓣煮熟，用面粉做成馒头，放在温度适宜的地方，盖上布，发酵使其发霉。辣椒打成酱，霉的时候加盐。
2.还可以加入八角、桂皮、生姜、大蒜籽等。根据自己喜欢的口味，拌匀，放入盆中，放在阳光下。
3.放好，白天晚上都要盖好，避免露珠。豆瓣馒头上长霉后，刮掉上面的霉，把馒头和豆瓣捣碎，放在辣酱里，拌匀，然后晒太阳。一般太阳好的时候晒10天，酱香味就好了。做好了还可以加点菜籽油和炒芝麻，多晒几天。
