1.不同的形状。高良姜圆柱形，多弯曲，分枝，长5-9厘米，表面棕红色或暗褐色；生姜的形状为圆形或近圆形，颜色为浅棕色。
2.产地不同。高良姜原产于亚洲热带地区，主产于中国广东和海南。生姜主要产于广西、广东、云南等地，而广东化州南盛地处我国南方，特别适合生姜的生长和栽培。所以南盛所有的生姜产区都是最好的。
3.功能不同:高良姜可用于烹饪调味、腌制食物、炖鱼、制作火锅底料；生姜常用来调配五香粉、咖喱粉等复合香料。也可用于酱、卤、烤、熏等长时间加热的菜肴。
