茄子怎么晒成茄干

1.将干茄子放入大碗中，然后加入没干茄子的开水，加盖浸泡半小时左右，使茄子变干变软。

2.将适量的猪肉切成肉丝，然后放入大碗中，加入适量的盐、糖、胡椒粉、料酒、酱油、蚝油，用手抓拌均匀，抓拌片刻，让猪肉充分吸收汁液。搅拌均匀后，加入一勺淀粉，然后继续搅拌2分钟左右。加入淀粉可以让炒出来的肉丝更嫩。2分钟后倒入适量食用油，再次搅拌均匀，然后腌制20分钟。加食用油炒肉丝的时候特别容易散，特别容易粘锅。此外，它可以锁定猪肉中的水分，使猪肉味道更嫩。

3.取一个辣椒，去蒂去籽，切成辣椒丝，大蒜切成蒜片，将茄子泡干泡软，然后冲洗几次，再挤出水分备用。

4.锅里放油，油温五成热时倒入肉丝，炒好后推到锅的一边，然后将蒜片倒入锅的这一边，加入一勺酱油，炒香，然后将肉丝和蒜片混合在一起继续炒，炒一会儿，然后倒入茄子，炒匀，加入适量的水，盖上锅盖炖5分钟，让茄子充分吸收酱汁。

5.五分钟后开锅，放入辣椒丝，翻炒至辣椒丝断，加入少许盐调味。因为肉腌制的时候已经加盐了，我们炒菜的时候也加了酱油，所以不需要加太多盐。炒好后我们就可以关火出锅了。