1.新鲜鲫鱼洗净后，用几刀划开表面，抹少许料酒、盐和胡椒粉，腌制10分钟。
2.不粘锅加热后加入少量油(通常是炒菜量)。把鱼放进去，煎到两面都上色。以备后用。
3.用锅内剩余的油，将葱、姜、蒜、干红辣椒、胡椒粉翻炒。
4.加入炸好的鱼，煮醋和白酒，立即盖上盖子，小火炖1分钟。
5.然后加入适量的酱油、糖、盐、半杯水。烧开后关火焖。
6、小火煨至汤汁基本干透。
