1.材料配方:蹄花、芸豆、姜、干辣椒、葱、料酒、酱油、醋、糖、味精、辣椒油、香油。
2.用小钳子夹住新鲜的蹄花，去除杂毛，然后刮洗干净。
3.烧热铁锅，把手肘放在铁锅上干烧，烧掉剩下的小杂毛。
4.将肘子放入锅中大火烧开，撇去浮沫，捞起备用。
5.将蹄花、芸豆、姜、干辣椒、料酒放入高压锅内，加盖焖30分钟至猪蹄软烂。在锅里撒上葱花。
6.水酱调味:将酱油、醋、糖、葱花、姜丝、味精、辣椒油、香油搅拌均匀。
7.从上菜盘中取出一小部分蹄花，倒入蘸水果汁，拌匀。
