韭花怎么做不变色

1.韭菜洗净切碎后，不要急着加盐。先用油(香油或普通食用油)拌一下，封住韭菜的切口，让它出不来水。然后，加入其他调料和馅料，搅拌均匀，然后包裹。这样也能有效防止韭菜变色枯萎。

2.韭菜等馅料要分开做。首先，在猪肉中加入调料，翻炒。把韭菜切好，放在另一个盆里。包的时候先加点，包完再加点。及时分批加入韭菜。这样可以保证韭菜的水分不会流失，韭菜的颜色是绿色的。

3.韭菜馅的包子，不经过高温是不可能蒸出来的，但是蒸的时间太长，韭菜馅肯定会变黄。怎么才能解决这个问题？做包子的时候，我们把皮尽量擀薄，把包子做小一点，这样就可以上锅放热水，蒸6-7分钟，可以防止韭菜变黄变黑。