胖头鱼怎么做着吃

1.将鱼头洗净，换刀(即把鱼头从下颌处分成相连的两片)。将五花肉切成长条，放在盘中备用。将炸好的油盐饼切成大小差不多的菱形，放在另一个盘子里。将小葱切成2cm的片，放入碗中备用。葱、姜切成粉，蒜切成蒜片备用。

2.在炒锅中倒入花生油，烧油至六成热，将鲢鱼头放入锅中，炸至鱼头呈金棕色熟透，用树篱将油捞出，放入盘中备用。

3.煎锅里重新放油，把切好的五花肉放进去，然后放入葱花、姜、蒜、辣椒等。放进锅里一起翻炒。然后加入酱油、番茄酱等。并翻炒两遍。锅中倒入适量老汤，放入炸好的鱼头，再加入盐、味精等调料。大火烧开锅后，小火煨20分钟左右。把锅拿出来装盘。