1.准备:将成熟新鲜的柿子用清水洗净，放在无尘无污染的环境中阴干。阴干后，把柿子去蒂。
2.前发酵:将棉纱、大桶、竹篮消毒烘干，竹篮底部衬1-2层棉纱，外围衬一层塑料布，然后投料。饲喂后，用棉纱盖好大桶，然后用防尘罩将整个大桶盖好，放在无污染无蚊虫的地方自然发酵1-2个月。
3.注意:两个月内不能搬家。闻到醋酸味时，取下竹篮，观察缸内是否有醋。
4.后发酵:用木勺或塑料勺将柿子醋原液倒入已灭菌的瓶中，密封，埋于阴凉处不足1m的坑中。注意:不允许使用金属勺子。
