如何清蒸鳝鱼

1.原料:活鳝鱼1000克，火腿20克，香菇25克，玉兰花片40克，猪板油10克，葱适量，豌豆苗适量，料酒适量，精盐适量，味精适量，水淀粉适量，鲜汤适量。

2.将鳝鱼宰杀，去头、去骨、去内脏，洗净去血，放入沸水锅中焯一下，用清水冲洗干净，切成段，放在盘子上，背面用十字刀划开。

3.将葱切段；火腿切片，玉兰花切片，香菇切片；将猪板油切成小块，撒在鳝鱼上，加入鲜汤、精盐、料酒、味精，放在抽屉里蒸15分钟左右。

4.将原汤倒入勺中，加入鲜汤煮沸，用水淀粉勾芡，浇在鳝鱼上，撒上豌豆苗作配菜。