1.将鸡肉切成2厘米的方块；
2.陈皮洗净切块；
3.将干红辣椒去蒂去籽，切成1.5厘米长的段；
4.葱切段，姜切片；
5.鸡丁、料酒、姜、葱、酱油加盐，拌匀腌制1小时；
6.锅中花生油烧至六成热，炸至金黄色时捞出鸡丁；
7.把锅里剩下的油倒出来，炒辣椒入味，捞出，陈皮、干辣椒炒至棕红色，放入姜、葱、蒜少许翻炒，然后放入鸡丁，放料酒、酱油、糖、味精、鸡汤(鸡汤要淹过鸡丁)；
8.汁干亮时，倒入醋和香油，挑出姜、葱、蒜，放入锅中冷却，即可食用。
