怎样熬大骨汤最营养

1.把锅放入冷水中。把骨头放进锅里之前，先洗干净再焯水。开水烫可以去除污垢、血沫和大部分嘌呤。炖汤的时候放冷水里，一次加足冷水，慢慢加热。大火煮开后，再用小火煮2小时，蛋白质会充分溶解在汤里，汤的味道会更鲜美。

2.找一个好的伴侣。用蔬菜炖骨头汤，不仅增加了营养，而且味道更好。比如莲藕有养胃养阴、健脾益气的功效，用排骨煲汤可以健脾开胃；玉米的香味扑鼻，排骨煮汤有助于增进食欲，减少油腻感；含有海带褐藻胶、褐藻酸等物质，有助于降血压、降血脂。用排骨煮汤有助于减少饱和脂肪和胆固醇的吸收。冬瓜具有润肺生津、清热利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖分转化为脂肪，非常适合用来做排骨汤。

3.加入适量的醋。从营养获取的角度来说，炖骨头汤时，水烧开后，可以加入适量的醋，因为醋可以将骨头中的磷和钙溶解到汤里，增加汤的营养，有利于肠胃吸收。

4.调料不多。香料太多，杂质太多，可能会导致变味，影响汤的原味和肉的原味。一般来说，根据自己的口味，搭配2~4种调料就完美了。

5.稍后放盐。过早放盐会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，还会使汤颜色变深，浓度不够。盐放晚了不会影响汤的味道，还能保持肉质鲜嫩。所以最好在锅底加盐。