1.不同成熟度
椰子还没有完全成熟，也是最嫩的椰子。它的中果皮是乳白色的，外果皮和中果皮是棕色的，中果皮很粗糙，像极了短毛。
2.不同的味道
论口感，椰青的椰汁比较多，甜嫩，比较适合那些喜欢清淡，日常休闲，喝椰汁的朋友。椰汁会少一些，椰香会重一些。
3.不同纸浆
果肉方面，椰子果肉厚，可以直接食用；椰浆少但嫩，没有椰浆甜。一般椰子果肉多用于制作糖水或烹饪。
