1.买回来的大白菜不要动，先放在阴凉通风处晾干，晾干大概需要4天左右。这时，把大白菜外面的老叶或烂叶刮掉，然后用清水洗净。
2.锅中多加入清水，将清水烧开，然后将整棵白菜放入沸水中浸泡5分钟左右。这时候在旁边准备一盆清水，将泡好的白菜直接放入冷水中。过一会儿拿出来。
3.将泡好的大白菜放在大架子上进行二次烘干，以控制大白菜表面的水分。
4.卷心菜晒干后，放入一个更大的容器中。包菜满了，往容器里加入适量的开水。如果可能的话，在白菜上压一块大石头或者其他重物。
