1.配料:面粉、淀粉、鸡蛋、盐。
2.做法:准备一个碗，按2:1的比例倒入面粉和淀粉，然后打入一个鸡蛋，加入适量的盐，边加水边搅拌。水不要加太多，搅拌到可以刷面糊。
3.优点:面粉和淀粉混合时，油炸莲藕片的外皮容易酥脆；加入鸡蛋后，由于蛋液中的粘蛋白吸收了大量空气体，使膏体充满气体，在加热过程中因膨胀而逸出，使煎出的莲藕皮更膨松饱满，更脆。
