熏鸡骨架怎么做

1.猪脊骨用清水洗净，锅中放水，放入猪脊骨中，烧开，用清水洗净，沥干；

2.将红烧肉的调料装入纱布袋中；

3.将脊骨和料袋放入锅中，加水去骨，加入生抽、老抽、料酒和糖，大火烧开，撇去浮沫，加盐调味。汤的味道应该稍微咸一点，这样肉才能更入味。转中低火焖40分钟到1小时，直到肉从骨头里烂出来。

4.为了让肉更入味，关火后让肉骨头继续泡在汤里半个小时，这样熏出来的骨架就不会干了；这就是酱骨架，不抽也一样好吃；

5.取出酱骨架，擦干表面水分；

6.取一个铁锅，锅底放一张锡纸，锡纸上放熏料，拌匀。有条件的话，还可以加入新鲜的松柏枝和橘皮，味道更佳；

7.锡纸中央加蒸架，均匀放置酱骨架，盖上锅盖，开大火，待烟味出来时转中火，熏20分钟左右；

8.熏到肉骨头，均匀熏成棕色就好了。如果要检查中间的骨骼着色，记得拿到室外再打开盖子；

9.取出锡纸，把烧焦的调料包在上面，扔掉；铁锅不会被熏黑，但锅内会泛黄。用百洁布蘸洗涤剂很容易擦洗干净。