1.腌酸菜用冷水。
2.选择蔬菜。在初冬季节白菜收获后，选择一个大的、饱满的、成熟的、无病的、不腐烂的白菜。用菜刀把大白菜的根和叶子去掉，再把白菜皮上的老菜去掉。
3.白菜用热水煮好后，准备一个大口的大缸。把大桶里里外外都打扫干净。将挑选好的大白菜放入50℃左右的开水中焯一下。
