红曲糯米酒配方 红曲糯米酒的做法
1.红酒糟酒最好在冬季酿造，因为夏季气温高，红曲发酵速度快，不易控制。一不小心就会变酸，做不好反而会变成醋。
2.将1斤糯米洗净，挑去杂质，放入水中浸泡。当你用手捻米，米会碎的时候，可以拿出来控水，然后放入蒸笼蒸。
3.蒸好的米饭要再浇一遍水，这样才能散，容易和调拌，利于发酵。可以用冷开水，也可以用纯净水，就是不要用生水！
4、调的量可以按每斤50克红米的比例放！同时要加入4克甜酒曲。量以酿酒比例为准。你可以少放一点，但不可以多放。红曲米提前用凉开水浸泡，有利于发酵。
5.还有一点要提醒的是温度，30-35度米一定要混。太冷的话不容易发酵，过热的曲霉菌会被烫死！
6.接下来把拌好酒曲的大米放在密封的容器里，把大米压得结实，不要太多，只有容器的三分之一，然后看着中间像甜酒一样。然后放在温暖的地方(30-40度左右)发酵！
7.一两天后，打开盖子，当你看到清澈的饮料从中间的洞里冒出来时，你就大功告成了。然后倒入1000毫升冷开水。当然放甜山泉水或者纯净水更好，但是一定要消毒，然后倒50毫升的大曲白酒。密封后可以移到更冷的地方冲泡！
8.经过最后一个月，瓶子里的原料已经融为一体，颜色也逐渐从纯红变成了深红色...红曲固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养物质后，这款酒就初步酿造好了，可以直接食用了！之所以用“初酿”这个词，是因为要想得到超级醇厚的口感，还得酝酿好几年！
9.下一步是用筛子过滤。过滤后得到的红曲酒可以作为料酒，也可以直接饮用！
