欧香奶酪球的做法 如何做欧香奶酪球
1.准备材料:奶油奶酪(馅料)750克，大磨坊T55小麦粉1000克，三摄氏度矿泉水650-670克，低糖酵母7克，海盐20克，法国老面粉300克，蔓越莓干200克，成品15个左右。
2.提前一天准备:200g蔓越莓干浸泡在30g黑朗姆酒中过夜。将小麦粉、3°C水、海盐、低糖酵母搅拌均匀，揉至顺滑，然后密封冷藏15小时，制成法式老面籽。将奶油芝士捏成50克的球，冷藏备用。
3.将小麦粉和水打成团，撒上低糖干酵母和旧面团丝，搅拌均匀，然后盖上保鲜袋静置15分钟。
4.继续加入海盐，慢慢搅拌2分钟，然后中速/快速搅拌4-6分钟。你可以看到面团变得有韧性和光泽。
5.加入事先泡好的蔓越莓，慢慢搅拌，盖上保鲜膜，室温(27℃)发酵60分钟。面团发酵后，切成每份140g左右的小剂量，窝在手心里，用适中的力度搓圆，直到表面光滑有光泽。室温下继续发酵30分钟。
6.用手掌将面团拍平，这样可以将空气完全排出。将芝士球放在面团中央，用另一只手捏住面团边缘，最后像包子一样收紧嘴巴。
7.将包好馅料的面团放在发酵布上，在室温下最后一次发酵50-60分钟。
8.把烤盘翻过来，背面铺上油纸，把发酵好的面团移到油纸上，表面撒上黑麦粉或高筋面粉做装饰。用剪刀在面团中间剪一个十字，然后轻轻打开面团露出芝士球，送入预热好的烤箱，取出烤盘放在地上烤，220℃火，190-200℃火，喷蒸汽28-30分钟。
9.烤好后放在架子上冷却，避免面包底部有水汽。
