1.将牛(或鸡皮、鸡肉)的脂肪和水放入锅中，用中小火加热。当水烧干后，动物的脂肪被搅拌出来。当锅里还有水的时候，看起来就像是很油的汤。水一旦煮干，只剩下非常清晰的脂肪和脂肪残渣。
2.炸完油，滤去锅里的渣，油温稍低时，倒入容器冷藏。黄油放在冰箱里很快就会变硬，颜色会变白。不过鸡油冷藏后感觉还是有点像软奶油，颜色有点偏黄。炒菜用两种油。油炸的食物或者拌饭都很香。
