1.将瘦肉去筋，切成厚3mm的大块，再换成长4cm宽3cm的小块。然后用刀背把肉片两面打松，用姜、葱、生油、食用面粉、米酒腌制20min。去除姜和葱，加入净鸡蛋，鱼好，然后加入生粉拌匀。
2.用大火把锅里的油烧开。当温度达到150℃时，将虾片炸脆。捞出油后，将肉片放入锅中，半煎半炒至肉硬。
3.捞出油，把肉块一片一片翻过来，煎另一面至硬，用油烧开，离火起锅，再蘸油煎至九成熟。
4.倒油，放入葱粒，溅上绍酒，再加入果汁，用尾油炒香装盘，边上放虾片。
