1.将带皮的五花肉放入凉水中加入葱白、姜片、7、8个辣椒，将黄酒煮沸。
2.撇去浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入)。
3.先用刀拍一下青蒜的白色部分，然后全部斜切成段备用。
4.炒锅大火，加入少许油爆香辣椒、花椒、葱姜。
5.将肉片翻炒至肉片颜色变透明，边缘微微卷起。
6.将肉放在锅的一边，加入郫县豆瓣酱(可以先剁碎)炸红油。
7.适当加入少许酱油或甜面酱上色，与肉片翻炒均匀。
8、加入青蒜，点少许料酒，糖调好口味出锅。
