1.三鲜饺子馅
材料:鲜虾350克，肉末250克，鸡蛋3个，香菇4个，韭菜100克，葱50克，姜末适量，蚝油10克，生抽30克，轻香油10克，花椒油10克，糖粉10克，盐适量，水50克，热油少许，料酒10。
练习步骤:
切碎浸泡过的蘑菇；韭菜、小葱切碎，鸡蛋煸炒(稍凝固即可出锅)。
将所有准备好的饺子馅和调料放入盆中，搅拌均匀。加水搅拌几次。
2、胡萝卜鸡蛋馅
食材:鸡蛋4个，木耳适量，香菇七八朵，胡萝卜2根，葱适量，盐适量，香油适量，耗油适量，花椒面适量；
练习:
将胡萝卜搓成丝，放入油中炸。将蘑菇焯一下，切成丁。泡发木耳，切成丁。将鸡蛋放入热锅中冷却，并将其切成小块。加入盐、香油、胡椒粉、油耗拌匀。
3、西葫芦鸡蛋虾饺子
材料:嫩西葫芦2个，鸡蛋4个，葱段，盐，黑胡椒，蚝油，食用油；
练习步骤:
西葫芦洗净，切去蒂部，切丝。在切好的南瓜丝中加入少量盐，搅拌均匀，放在一边自行脱水。虾仁切碎，葱切碎备用。将鸡蛋打入碗中，加入葱花、少许盐和黑胡椒，朝一个方向搅拌均匀。锅中加入食用油，油热后倒入蛋液，翻炒至鸡蛋碎。把西葫芦里的水挤出来，和虾酱、鸡蛋碎、大葱碎混合在一起，尝一下咸味，根据个人口味加入适量的蚝油，搅拌均匀。
4.什锦饺子
食材:胡萝卜1根、黑木耳适量、芹菜适量、鸡蛋5个、荷叶2片、生抽4汤匙、耗油3汤匙、花椒粉适量、盐适量、花生油适量、香油适量、小葱适量、鸡精适量、粉丝一把、香菇适量；
练习步骤:
泡干香菇，木耳，粉丝。所有食材洗净切碎。荷花用水切碎。然后将所有材料放入调味料中，搅拌均匀。
5、金味素食饺子
材料:豆芽100克、香菜100克、白菜100克、干香2根、油条一根、红粉一卷、干木耳20克、干黄花菜10克、豆腐脑+汁2块、芝麻酱3勺、色拉油适量、盐、味精适量；两边都去掉，切成块。香菜、大白菜、干香、油条、红粉条，分别切成粉末。将黑木耳和黄花菜用水浸泡，洗净，切成粉末。将所有剁碎的食材放入较大的容器中，用芝麻油搅拌芝麻酱，以能刷出来为最好。酱豆腐需要榨汁。将豆腐脑和汁一起放入一碗芝麻酱中，搅拌成汤，并酌情加水。先把芝麻酱和豆腐脑倒入馅中，搅拌均匀，然后根据口味加盐调味。立正！因为要和腊八醋一起吃，不要太咸。
6、荠菜饺子
材料:荠菜500克，干香菇10朵，干香菇4大块，黑木耳1把，酱油4茶匙，素蚝油或鲍鱼汁2茶匙，盐5克左右；荠菜焯一下，沥干，捞出切碎，香菇提前泡好，沥干。黑木耳泡洗干净，水煮会更软。沥干。将香菇、木耳和干香菇分别切碎。多放油，放入香菇丁，炒香，放入生抽和素蚝油，拌匀，小火煮一会儿。让它冷却。荠菜，黑木耳，香菇，放盐拌匀，入味(微咸为宜)。然后加入干香草丁(带咸味)拌匀。
7、韭菜鸡蛋馅饺子
材料:鸡蛋4个，韭菜半斤，乐嘉老母鸡汤浓汤1个，料酒2茶匙(10g)，香油1茶匙(5g)，油3茶匙(15g)，姜末1茶匙；
配料的准备:
韭菜洗净，切碎，将鸡蛋倒入碗中，搅拌成蛋液，加入2滴油，在锅中加热，将油放入锅中，用锅铲或筷子散开，搅拌成云状，摆好，切碎备用，放入碗中，加入姜末、料酒、乐嘉老母鸡汤，一起搅拌至汤内无明显大颗粒。汤和鸡蛋充分融合后，加入韭菜和香油，拌匀。
8、西葫芦和杏鲍菇素馅饺子
材料:西葫芦两个、杏鲍菇一个、胡萝卜一根、面粉500克、盐、葵花油、香油少许；
练习步骤:
西葫芦胡萝卜切碎，米粒大。在盐中腌制大约20分钟后，除去一些水。。将杏鲍菇切碎。杏鲍菇不用杀水，保持原味。将准备好的馅料混合在一起，加入油、盐、香油、其他调料，或者酱油，搅拌均匀。
9.黄瓜鸡蛋馅饺子
食材:黄瓜6根、鸡蛋3个、火腿肠1根、木耳适量、植物油适量、香油适量、盐适量、面粉适量、虾适量；
练习步骤:
将黄瓜洗净，然后切成细丝，撒上盐将水分挤出。炒鸡蛋，将煎蛋切成小方块，火腿肠切成小方块，黄瓜挤出水分，揉成球，切成泡沫，将泡好的木耳洗净，切成泡沫，然后将鸡蛋、木耳、黄瓜、虾皮、火腿肠混合在一起，加入适量的盐。如果拿不准，可以少放点盐，边放边尝，再加少量香油调味，馅料就做好了。
10.生菜饺子
食材:生菜2棵、胡萝卜1根、木耳少许、鸡蛋4个、葱姜末适量、盐/油/香油/胡椒面/耗油/糖、粉条适量；
练习步骤:
莴笋去皮切片，沸水焯一下，切碎拧干水分，胡萝卜和木耳切碎，鸡蛋打匀，翻炒切碎，加入葱姜末、粉丝等调料，搅拌均匀。
11.玉米胡萝卜馅饺子
材料:口蘑或平菇500g、胡萝卜1根、香菜5根(不吃香菜可以换芹菜)、绿豆(或嫩玉米粒)少许、生姜1根；胡萝卜切丝榨水，绿豆或嫩玉米粒用开水浸泡，口蘑、香菜、姜切碎；喜欢浓香型的，用油炒口蘑，加几滴酱油，和其他菜拌匀。依次加入盐、少许糖、少许花椒粉，拌匀。喜欢原味的，就不用炒了。把馅料和油混合，放入调味料就可以了。
12、韭菜豆腐馅！
材料:春韭菜400克，老豆腐400克，鸡蛋6个，香葱3根，生姜3片，香菜50克，盐8克，酱油10克，香油10克，鸡精3克；
练习步骤:
韭菜切碎，老豆腐切丁，葱切末，姜切末，香菜切末。鸡蛋多加一点油，煎熟，铲起来。将所有材料混合在一起，加入调味料，搅拌均匀。
13.至尊素食饺子馅
材料:鸡蛋3个、虾仁2只、胡萝卜2根、香菇2朵、小葱2根、芹菜3根、茴香3根、盐勺2个、鸡勺2个、十三香3个、香油勺3个；
练习步骤:
将葱、胡萝卜、蘑菇、芹菜和茴香洗净，切丁。鸡蛋打匀，入锅煎熟，切丁。锅里烧热油(油能铺底)，然后依次放入小葱、胡萝卜、香菇、芹菜、茴香、鸡蛋、虾(小葱翻炒两次再放入其他食材)。加入盐、鸡精、十三香和香油，翻炒一分钟，出锅(不要超过一分钟，不然菜出水就不好吃了)。14.鸡14。鸡蛋豇豆饺子
材料:鸡蛋1个，豇豆6个，葱，姜，花生油，蚝油。
做法:炒鸡蛋捣碎，豇豆焯水，冷却切丁，葱姜切碎，拌入一勺花生油和两勺蚝油，拌匀。
15、胡萝卜杏鲍菇素馅饺子
材料:杏鲍菇两个、胡萝卜一根(小)、鸡蛋六个、木耳粉丝、大葱一段、虾仁根据个人口味、盐少许、鸡精少许、花生油少许；
做法:将各种食材切成细片，鸡蛋炒熟切成细片。将所有材料混合均匀，拌成馅。
