魏家凉皮调料配方 正宗秘制魏家凉皮的做法
1.在锅里煎植物油，直到油温在100度以上。快冒烟的时候，关火，用容器扑灭。等到油温下降，大概60~70度。你可以把生辣椒面放入油中。最后，油要淹没辣椒面，这样辣椒油又红又亮，没有焦味，很辣。
2.大蒜去皮洗净，捣成粘稠的糊状，加入凉开水稀释。
3.先往碗里倒芝麻酱，少放一点盐，加一点酱油。然后朝一个方向搅拌，边搅拌边加入少量70-80度的热水，搅拌均匀。
4、开水放凉，需要5-6斤，放盐2斤，味精1斤，糖4两，全部加深即可使用。
5.将芥末装在2公斤的罐子里，加入70-80℃的热水，边加水边搅拌。当芥末搅拌成稠糊状时，加入半醋，搅拌均匀，拧上盖子，放置8小时后使用。
