配方:牛肉20斤，牛骨20-25斤，牛腩油5斤，洛阳牛肉汤香料65±10g(个人也可加入(肉桂、草果、花椒、豆蔻、丁香2、党参、当归、高良姜、砂仁、白芷适量)，姜片100 g，水100kg；最好是2岁以上的牛。虽然肉比较厚，但是煮出来的汤比较浓，很好吃(道理和肉鸡、散养鸡一样)；辅料:白胡椒、盐、鸡精、味精、葱花、香菜。练习:
1.牛肉应该是亮的，灰的，暗的，说明牛肉病死了，而粘手不湿，说明没有注水。将血液用清水浸泡2小时以上，中间至少换水3次；
2.最好选择前腿骨6和脊柱骨4(也叫龙骨，含有大量骨髓油，有增香作用)，切成小块，清洗干净(骨头洗净，切成小块，方便提取骨髓油，也省火)，像肉一样用血水浸泡；用锋利的小刀将粘在腰油上的污垢去除，清洗干净；
3.汤汤:锅内加足水，大火烧开(去除自来水余氯味)，关小火，将血水浸泡过的牛骨放入第一口锅底(传统铸铁铁锅一口，100斤做120碗，卖的好的话要300碗)，加入品溢香牛肉汤料包和100g姜片料包，再放牛腰肉。大火烧开，开锅前用细网翻炒撇去血沫，然后不断撇去血沫至无沫，再调至中火；
4.煮2小时后，放入沥干的牛肉块，加入老汤(即每次煮汤，煮好后，取出一部分最好，冷却后放入冰箱，下次煮汤时再加入，可以增加鲜味，作为引子)。中间不断把血打成泡沫，再一个小时后把牛肉捞上来，不要堆在一起，否则容易变质，熟了的大块肉可以挂起来晾凉。
5.把锅里的汤换成小火，保持微沸状态，这样可以保护汤不漏，而且一直是乳白色的；同时拿出一部分最好的头汤，留作循环老汤，以备下次使用。
6.牛肉切片，其中肉尽量切薄，量根据价格添加；将葱花、香菜或大蒜切成小块；切丝蛋糕(蛋糕多来自批发，节省时间)。
7.取出第一口锅里的一部分汤，放入第二口锅。第二锅的火(第一锅和第二锅的锅底一定要厚，一个不糊，一个比较稳)要保持小火，这样汤的温度可以保持在90-98度，90度左右汤的味道最好。
8.卖的时候牛肉在第二锅加热(保持最佳口感温度)，然后捞出放入碗中，加入葱花，香菜/蒜苗，倒入第二锅的汤里(直接用第一锅味道容易变，容易沥干汤)，加入牛油辣椒，盐2-3g，鸡精0.3g，白胡椒0.5g。汤做好之后，加入鸡精和味精。
9.吃的时候一定要先看，先闻，先尝，再加肉丝饼吃，这样才能体现出一碗牛肉汤的多层次的美味感。
