1.高压锅炖的话，一般要40分钟。高压阀煨好后，小火煨20分钟，关火，再煨10分钟。最后，出锅。
2.通常水烧开后，放在紫色砂锅里煨2-3个小时，牛杂就烂了。如果不急着吃，第二天再放上，然后趁热吃，会更入味！慢炖很好吃。如果还是把握不住时间，就用筷子扎，尤其是难烂的部位，比如牛肉。如果你把筷子伸进去，它会感觉很软。不够软，就是不够暖。
