1.腊肉的含盐量一般是10%。六磅肉可以配六盎司盐。
2.腌肉有讲究。腊肉和盐的比例要合适，这样腌出来的肉味道更好。一般用盐量不要超过15%到18%，也就是说按照“两头轻中间重”的原则。每100斤鲜肉用盐7.5-9斤，最好分三次加入。把盐均匀的擦在肉上，因为腊肉的腌制过程比较长，盐放的少，肉就容易变质，放的多，就会太咸。
