黑鱼去骨头

1.先用开水焯一下，这样可以去掉黑鱼身上的粘液，把黑鱼擦干，先把鱼头去掉，再从头部的缝隙里切两片鱼排。切到尾部的时候，不要切掉一层皮，这样后面剥皮会比较容易。虽然烫伤了，但是还有粘液，手底下还有干净的布。

2.去鱼皮上取净肉，抓住鱼尾上的皮拖回来。当鱼被向前筛选时，它可以很容易地被去除。将鱼切片，尽可能面对面的粘在鱼上，切角，把大的和薄的鱼做成小块。将切好的鱼片用清水冲洗几次，直到冲洗后的水不再浑浊，然后用清水将鱼片刷白，滤掉多余的水。加入泡椒，一个鸡蛋朝一个方向清搅拌，将蛋清搅拌至其小磨。

3.加入15克淀粉，继续朝一个方向大力搅拌，搅拌两分钟左右，直到鱼片挂在淀粉浆上。将一半的辣椒切成小块，宋啸街的长度较长，姜切成小块，蒜打散切碎，葱、姜、蒜放在一起备用。

将生菜、红辣椒、泡好的黑木耳一起放入锅中，将水烧开至80度左右，将蔬菜焯水30秒后捞出放入水中，再将鱼片用剩下的水焯水。鱼片全部放入锅内后，煮至全部变色，然后取出，和菜一起放。

4.另起锅倒入少许油，放入葱姜蒜爆香，香味就出来了。加入50毫升清水后，在水中调味。加入盐两克，糖两克，胡椒粉一克，基金少许，料酒5ml。水烧开，调料融化，倒入蔬菜和一片，慢慢倒入水淀粉，让食材均匀涂上酱汁，不能用。