1.鹌鹑蛋用冷水泡一会儿煮，熟了就不裂了。一般水烧开后需要3 ~ 4分钟。记得把鸡蛋拿出锅后马上用冷水捞起来，浸泡一会儿，这样可以防止鸡蛋因为余热而老化，非常容易剥皮。
2.另外，烹调时，要用小火和冷水煮。鹌鹑蛋同时放入冷水中，如果放在煮的中途，会被煮掉。
