1.粘糊是中国烹饪中常用的技巧。业内习惯称之为“敷料”，即在经过刀工加工的原料表面挂一层像衣服一样的粉糊。因为油炸时原料的温度比较高，也就是糊状物受热后会立即凝结成一层保护层，这样原料就不会和高温的油直接接触。这样可以保留原料中的水分和风味，营养成分也不会因为保护而流失，使制作出来的菜肴达到松、嫩、脆的目的。增加菜肴的形色之美，增加营养价值。膏体有很多种，常用的有以下几种:
2.蛋清糊也叫蛋白糊，是由蛋清和水淀粉制成的。它也是由鸡蛋、面粉和水做成的。也可以加入适量的发酵粉来帮助头发生长。做蛋清时，在面粉和淀粉中搅拌均匀即可。一般适合软炸，比如软炸鱼条，软炸口蘑。2.鸡蛋泡糊也叫韩式糊或雪衣糊。用筷子朝一个方向打蛋清，直到起泡，筷子直立在蛋清中。然后加入干淀粉，搅拌成糊状。用它制作的菜肴外观饱满，味道鲜美。一般用于特色松煎，如朝鲜大虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果，如韩式鸡腿、炸羊尾、香蕉拌沙等。做蛋泡糊的时候，除了烘焙的手法，还要注意加入淀粉。否则糊容易出水，菜也难做。
3.蛋黄糊是将蛋黄与面粉或淀粉和水混合制成的。烹制的菜肴色泽金黄，一般适合酥炸、油炸等烹调方法。炸出来的东西外酥里嫩，吃的时候可以蘸调料。
4.全蛋糊是将全蛋与面粉或淀粉和水混合制成的。制作简单，适合炒菜丝，成品金黄色，外软内嫩。
5.打粉，拖蛋糊原料。挂糊前拍一层干淀粉或干面粉，再挂一层糊。这是为了解决某些原料水分或油脂过多，不容易糊的问题而采取的方法，如软炸栗子、拉苹果、炸鱼片等。这样原料糊才能均匀饱满，口感甜嫩。
6.把蛋糊拖出来，拍一下面包粉。让原料先把整个蛋糊挂均匀，再拍一层面包粉或芝麻、杏仁、松子、瓜子、花生、核桃等。面上的糊，如炸猪排、芝麻鱼排等。炒出来的菜特别脆。
7.水粉是由淀粉和水混合制成的。它制作简便，应用广泛。它主要用于烹饪方法，如干炸，烧焦，翻炒和刮。菜品色泽金黄，外脆内硬，鲜嫩如干煎里脊、抓煎鱼块等。
8.面粉糊。在面粉和淀粉中加入适量泡打粉搅拌均匀(面粉和淀粉的比例为7: 3)，然后加水制成。夏天用冷水，冬天用温水，用筷子搅拌，直到出现大小均匀的小气泡。使用前在糊状物中滴几滴酒，以增加光滑度。适合炒包菜丝。由于菜的含水量较高，用发酵粉糊炒后糊壳较硬，不会造成溢水，影响菜的质量。外表饱满光滑，色泽金黄，外酥里嫩。
9.脆糊是在发胶中加入17%的猪油或色拉油制成的。一般适用于酥炸、干炒类菜肴。煮后具有酥、脆、满的特点。
10.韩式酱，又叫蛋酱，是用蛋清做的。可作为菜肴的主料，也可作为制作风味菜肴的主料。制作蛋糊的技术比较高，制作时要掌握以下操作要领:(1)打蛋容器要用汤盆，方便筷子在盆里搅打，容易使蛋糊打发掉，形成蛋糊。容器必须清洁，无水无油。(2)打鸡蛋一定要用新鲜鸡蛋。蛋黄碎了，不能用。打鸡蛋的时候，应该只用蛋清。蛋黄要分清楚，蛋清里不能混蛋黄。
