1.食用油法；在鸡蛋表面涂上一层薄薄的食用油，可以防止蛋壳中的二氧化碳和水分蒸发，也可以防止细菌在其中浸泡。夏季可保存36天左右。然而，这种方法只能在温度为25至30摄氏度时使用。
2.麸皮法；清洗和干洗木桶或水箱。底部铺一层糠，约1 ~ 2cm，再放一层鸡蛋。鸡蛋彼此稍微分开。用谷壳填满空空隙，再铺一层谷壳，再放一层鸡蛋，盖上。盒子装满后，放在阴凉隐蔽的地方，半年不变质。但值得注意的是，鸡蛋每10天要翻检一次，每月一次，发霉的鸡蛋要及时扔掉。
