怎样做出又松又软的蛋糕

1.准备原料:鸡蛋4个、细砂糖20g(蛋黄用)、细砂糖50g(蛋清用)、色拉油3大勺、牛奶3大勺、低筋面粉70g、泡打粉1/4勺、盐1/4勺、柠檬汁1/2勺、水20g、草莓酱少许、鲜草莓少许。

2.制作过程:鸡蛋4个。将蛋清和蛋黄分别放入两个干净无水的锅中。蛋黄中加入20g砂糖和盐，用搅拌机搅拌至粘稠状。当物料会粘在搅拌机的搅拌器上时，加水送，直到物料的尖端会竖起来。加入色拉油，降低搅拌机转数，送至胀软状态。加入牛奶，搅拌均匀。加入筛过的面粉、泡打粉等。放入蛋黄液中，用抹刀切拌至无颗粒。在蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打至粗，然后分三次加入细砂糖(打匀后再加入下一次)，打至微干发泡(也叫硬发泡)，即当你提起打蛋器时，带起来的蛋白会有一个尖尖的三角形。把烤箱预热到180度。分三次，将蛋清糊加入蛋黄面糊中，像炒菜一样用锅铲轻轻搅拌均匀，迅速将搅拌好的蛋糕面糊倒入烤盘(烤盘中预铺好烤纸)，立即放入烤箱，180度烤35-40分钟。当表面颜色变深后，关掉烤箱，取出烤盘，用牙签插入，迅速摆出来。如果牙签不粘，说明蛋糕烤好了。取出后迅速扣在烤架上，防止回缩。迅速撕掉烤纸，冷却后在桌上铺上保鲜膜，暗面涂上草莓酱，加入草莓颗粒，卷起来切片。