1.五花肉切成长10厘米、宽2.5厘米、宽约35克的条状，加盐腌制1小时；
2.锅中加入300克食用油，放入腌制好的肉条。用文火煎。因为肉中含有水分，你可以观察肉在油中的变化。首先，泡沫出现。气泡消失后，肥肉的脂肪开始炸。
3.有条件的话用温度计测到140度左右再炒10分钟。如果没有温度计，就要目测观察和控制。炸至肉条表面呈金黄色，肉条明显收缩。关火在残温的油里炸3分钟，然后取出放凉。炸800克肉条后，大约能出200克肉干。
