猪头焖子的做法 猪头焖子怎么做
1.用喷火器烧猪头，用温水泡半小时左右，然后用钢珠刷干净，用砍刀一分为二。
2.大汤锅加水，烧开。把猪头沥干。加入水、大葱、姜、桂皮、大料、胡椒粉、熟酱油、盐、味精等。从另一个汤锅里。开锅后，将猪头用水煮沸，撇去浮沫，小火煨至熟。
3.趁热将猪头去骨，切成大块或块状，另起锅用食用油加热，放入葱姜椒炒香，然后挑出葱、姜、椒，留油，放入酱油炒香，然后将切好的猪头放入锅中，用料酒翻炒均匀，加入适量鲜汤，加盐调味，小火煮。
4.煮的时候不断翻炒，加一点红辣椒丝入味，煮胶的时候加一点味精。
5.将豆腐干铺在案板上，将煮好的猪头肉平铺在豆腐干上，将豆腐干卷成卷，然后用保鲜膜包紧，将所有卷放入一个方形盘中，再将另一个同样大小的方形盘放在卷好的猪头汤上，并在上面压上重物，直到完全冷却。
6.吃的时候打开保鲜膜，切成大块放在盘子里，等着蒜泥或者蒜泥酱。
