红豆大米粥放碱

1.用碱煮红豆粥有助于蛋白质，伤害维生素，释放酸。

2.北方居民之所以在粥中加碱，在于碱的一个特殊作用——可以提高大部分蛋白质与水的亲和力。比如泡各种海鲜的时候，加一点点碱，会吸收更多的水分，泡完就饱了。对于各种五谷杂粮来说，加一点点碱，蛋白质更容易吸水，更容易溶解在汤里，这样淀粉颗粒更容易分散，煮成粥后口感粘稠。

然而，碱是大多数维生素的可怕敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都很怕碱。在碱性条件下加热会造成更大的损失。长期加碱煮粥等于杀死维生素B1和B2。碱加多了会有不舒服的碱味和滑滑的感觉，破坏了新鲜食物原有的香气。